Ремесленный хлеб от Сонечки

Давно ли вы ели деревенский хлеб из дровяной печи? Мы вот — в основном никогда, может когда-то в глубоком детстве. Поэтому очень обрадовались, когда на дегустацию своего ремесленного хлебушка нас пригласила Сонечка.

Начнём с предыстории. Жила-была девочка Соня в деревне Поляны под Рязанью. После школы она пошла в университет, но душа её не лежала к российской системе образования. Сонечка набралась храбрости и пришла к отцу со словами: «Папа, пора бы заканчивать с этим». Отец выслушал любимую дочь и благословил на открытое плаванье.

Жизнь была трудная, как в произведениях Достоевского (нет). Соня начала долгие и мучительные поиски себя. Она могла бы начать писать романы, но вдруг захотела козу. Снова набралась храбрости и пошла к родителям, но в итоге сошлись на том, что можно завести курочек. Так у Сонечки появились свои курочки и яички, а теперь и хлеб.

Родители построили в доме настоящую печь, и мама Сони начала учить её печь хлеб. Девушку так захватило это занятие, что она начала совершенствовать своё мастерство: так она прошла несколько курсов обучения.

Когда хлеб пекут на промышленных дрожжах — два часа и он готов. Сонечка же готовит свой хлеб два дня, используя закваску — ведь вкус от дрожжей совершенно другой. 

Мы в этом убедились сами, потому что весь процесс подглядывали за Соней: от затопки печи до готового хлебушка. Рецепт прост: крафтовая пшеничная мука «О’Ника», вода, закваска, соль и щепотка любви. Кажется, в дни поста это особенно актуально. Закваску Сонечка тоже выводит сама, а домашние яйца использует для булочек. 

Настроить печку — то ещё искусство. Тепло в ней нужно поддерживать постоянно: топить каждый день, даже если печёшь раз в неделю. А кормят её берёзовыми и ольховыми дровами (уже представили, какой от хлебушка исходит волшебный аромат?)

Такой хлеб нельзя есть горячим, он должен остыть: желудок не пострадает, а мякиш не покажется сырым. Мы дождались и попробовали: хлебушек получился очень воздушным, а вкус совсем не был похож на тот магазинный хлеб, который мы привыкли есть. Всё дело в двух ингредиентах: закваске и печке. Закваска, когда её кормишь, пахнет луговыми цветами. А когда тесто кладут в печку, этот аромат наполняет весь дом!  

Заквасочный хлеб хранится долго, если за ним правильно ухаживать. Он не плесневеет, а если плесень на нём все же появилась, значит она пришла из другого места. 

Нам очень понравился хлеб: его можно есть как с чем-то сладким, так и солёным. Он получился очень нежным и ароматным, а корочка — хрустящей, но не жёсткой: ни одно нёбо не пострадало. 

Мы пробовали пшеничный хлеб, 500-600 грамм такого стоит 200 ₽. Заказать его можно, написав Сонечке в Instagram.